牡蠣と鶏ハツ、焦がし韮スープー恋の焦れー
しきのこみち
作り方
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1
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きぬさやをコマ切りにしてボウルに入れておきます。(トッピング用です。）
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2
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韮をオリーブオイルで焼き目をつけます。あえてやや焦がします。(きぬさやと共にあとでトッピングします）
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3
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出汁昆布を小さく切って、牡蠣と鶏ハツ(心臓）と、なめこと白ワインをちょっと入れて一緒に煮ます。
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4
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煮立ったら、醤油で味を調整し、焦がし韮と､刻んだきぬさや載せて余熱で温めて出来上がり。
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コツ・ポイント
韮に火を通しすぎるとくたっとなるので、青味を生かす為に、最初に程よくソテーしておいて、後で載せるようにします。(白ワインは牡蠣の毒消しと酸味を少し足してサッパリにする為です）
このレシピの生い立ち
熱い気持ちになりたくて。メイン料理がインパクトがあり、それに負けない個性的スープをと用意したものです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
しきのこみち
