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卵黄と市販の寿司酢をボールに入れ、湯せんしながら良く混ぜる。まわりから固まり始めたらお湯から出して混ぜる。
ダマが出来ないように混ぜ、トロッとしてきたらボールを水につけて冷ましながら混ぜる。
イカの胴の皮をむき、斜めに隠し包丁を入れ、5〜6mm幅に切る。塩を入れた熱湯でサッと茹でる。
3の湯を切り、寿司酢少々を入れた出汁につけ、下味を付ける。
アスパラガスは硬いところは皮をむき、塩を入れた熱湯で茹で、氷水にとる。
5をひとくち大に斜めに切り、4に漬ける。
イカとアスパラガスを器に盛り、2をもう一度良く混ぜてからかける。