鰯刺身漁師風
兼業主夫G
作り方
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1
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冷水（氷水）で全体をよく洗って、腹を割いて頭を落として内蔵を抜く。
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2
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冷水で内蔵を洗って綺麗に落す。
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3
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4
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まな板をよく洗って乾いた手ぬぐいで拭き表面の水分を取り去ったら皮を下にして身をおく。
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5
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包丁の背を皮と身の間に入れてまな板と包丁が垂直になるように滑らせるようにして頭から尾にかけて皮を引く。
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6
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一口サイズに切り分けてお好みに並べて完成。
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コツ・ポイント
身が柔らかいので冷たい内にさばきます。温まると身が崩れます。
このレシピの生い立ち
鰯の刺身は簡単ですが綺麗に造るのは意外に難しいです。寿司職人などの技を見て自然に覚えました。
兼業主夫G
