いきなり饅頭

饅頭の生地作り
ボウルに中力粉100ｇと饅頭のもとを入れて混ぜ合わせ、乾燥防止に布巾などで覆って24度くらいの所に置く。

生地の醗酵中に餡の用意します。
鳴門金時は皮を剥いて7mm厚の輪切りにし、水に放してあく抜きをし水気を拭取る。

大きさが同じくらいのものを二枚ひと組にし、二枚の芋の間に餡20ｇを挟んでおく。

なめらかになり、生地を伸ばすと薄い膜が出来るようになったら、八分割し軽く丸める。

生地を伸ばしながら芋を包む。底の方は完全に包まなくても大丈夫。

蒸籠にクッキングペーパーを敷き、饅頭生地を少し間隔を空けて並べる。
常に蒸気が上がる状態を保って20分蒸す。