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サザエを殻からとりだす。フォーク2本を使って取り出すこともできますが、こつがあるので慣れない方は割って。
殻から取り出したサザエはさっと洗って2~3つに切ってボールにいれる。(黒っぽい汁が出るのでそれも使うため)
タマネギをスライスする。
鍋にバターを溶かし、タマネギを入れ、茶色になるまで炒める。
水700ccを入れ、サザエを入れて一煮立ちしたら、ルーを入れて好みの味に整える。