ココナツのアイスクリーム

卵白を泡立て始め、白っぽくなったら砂糖10
、5分立てになったら10g加え、8分立てのメレンゲを作る。

鍋にココナツミルク、牛乳、砂糖25gを火にかけ、人肌に温めておく。

メレンゲのボウルにミルクを注ぎ、泡がつぶれるのを気にせずよく混ぜる。このとき、ボウルの底は氷水で冷やす。