あげ茄子おろし和え

茄子は半分にし、切れ目をいれて、塩水で灰汁を取る。漬け汁を作る。漬け汁汁Aを火にかけ冷ましておく。

低温の油でゆっくり揚げる。

揚げた茄子を軽く油切し、漬け汁Aにつける。冷めたら冷蔵庫で保存。