優しいお味 鮭出汁の雑炊♪
kota77
作り方
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1
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鮭のアラに塩麹を塗り1時間ほどおきます。干し椎茸は水で戻します。
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2
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1の鮭の表面を焼きます。今回はバーナーで炙っちゃいました＾＾；
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3
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2の鮭と※印を鍋に入れてコトコト30分ぐらい炊きます。アクはこまめに掬ってね。
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4
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3をザルでスープと具材に分離して、鮭はアラから身をほぐします。
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5
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4のスープに味噌で味を付けたら、冷ご飯と鮭の身を投入。しばし煮たら溶き卵を廻しかけます。
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6
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器に盛って、青ネギをパラパラすれば完成！
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コツ・ポイント
出汁をひく時、あまり沸騰させないのがコツでしょうか？沸騰させると出汁が濁ります。。。味に影響はほとんど無いけど＾＾；
このレシピの生い立ち
当時歯痛で堅いものや刺激物が食べられなかった私。でも美味しいものが食べたくて、作ったのがコレでした。ちょっと三平汁を意識して旬の銀鮭で作ってみました。
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