梅シロップ 2013 ＊甘さ控えめ可
Description
庭で取れた梅、梅干しだと誰も食べないのでシロップにしました！
カーちゃんのタッパー
材料
（1リッター瓶分）
庭で生った青梅
500g
家にあったの氷砂糖(砂糖ならOK)
500g
家にあった黒酢(健康効果狙い)
大さじ6
家にあったウォッカ40℃(リカーでOK)
大さじ1
作り方
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1
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梅は水に浮かべて振り洗いし、ザル等に並べて自然乾燥する。
(できれば天日干し)
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2
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楊枝等で梅のポッチを丁寧に取る。
(取らないとエグみが出てしまいます…)
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3
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保存瓶は洗った後熱湯をかけて自然乾燥する。
(本来は湯で煮立てながら10分以上で煮沸消毒となる)
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4
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瓶の下から梅、砂糖と重ね、一番上が砂糖となるように詰める。
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5
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上から酢と酒を掛け、瓶のフタをし、瓶を揺すって全体がしとるようにする。
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6
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陽が当たらない場所に置き、最低1日1度は瓶をフリフリする。
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7
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砂糖が完全に溶け、梅がクルミの様にシワシワになったら完成。
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8
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【追加】
室温最高25℃程度で4日で氷砂糖が全部溶けました。
まだシワシワでない梅があります。
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9
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【追加】
梅と砂糖が同割だと、漬けた梅は身がなくなる位シワシワになります。
浮いている時点で取り除いてください。
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10
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【追加】
梅に対し砂糖が6割だと実にシワが出る程度です。
浮いているうちに取り除き、食すかジャム等に活用してください。
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コツ・ポイント
酢や酒は過剰発酵抑制の役割が強いので入れなくてもOK。
減糖は梅の重量の6割程度まで可能です。
消毒を徹底し、酢や酒を少し足してください。
黒糖は発酵によるガスが多く濁りがち。
多い減糖は避け、時折蓋を緩めてガスを抜いてください。
減糖は梅の重量の6割程度まで可能です。
消毒を徹底し、酢や酒を少し足してください。
黒糖は発酵によるガスが多く濁りがち。
多い減糖は避け、時折蓋を緩めてガスを抜いてください。
このレシピの生い立ち
群馬県は梅の生産量第2位ヾ(o´∀｀o)ﾉ
白加賀、梅郷、織姫、紅の舞が群馬の主力品種です♪
白加賀、梅郷、織姫、紅の舞が群馬の主力品種です♪
