カブのムースとコンソメジュレ
mumusagi
作り方
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1
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カブの皮をピーラーで剝く．今回のカブは3個で約300g．
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2
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適当な大きさに切り刻む．ポリ袋に詰めて電子レンジで調理．50g当たり1分が目安．今回は300gちょっとだから7分．
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3
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電子レンジで調理している間にジュレをつくる．50ccのお湯にゼラチンを溶かし，そこに顆粒状ビーフコンソメ1袋を溶かす．
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4
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ジュレを早く固めるために，ゼラチンとコンソメが溶けたら，残りは氷を入れて撹拌しながら最終水分量を150ccにする．
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5
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カブは十分に柔らかくなって甘味が出たら出来上がり．氷水にとって十分に冷えるまで3分ほど待つ．
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6
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冷めたらざるにとって水を切る．味見をして甘味が出ていたらOK．
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7
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適当な容器に調理済みのカブと牛乳150ccと顆粒状コンソメ1袋(今回はJALコンソメ)を入れ，ハンディーミキサーで撹拌．
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8
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適当な容器にムースを流し込み，そのまま冷蔵庫で冷やす．
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9
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冷やしたムースに・・・
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10
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ジュレを適当な大きさに砕いてのせ，乾燥パセリをのせれば出来上がり．
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コツ・ポイント
カブの甘味が出るまで十分に電子レンジで調理するのがポイント．今回はあっさりとした味わいに仕上げるために牛乳をつかったが，生クリームをつかっても美味しく仕上がる．その場合は，ムースに顆粒状コンソメをお湯で溶かして加えると良い．
このレシピの生い立ち
夏野菜をムースにすると美味しいことを知り，宅配の有機野菜に入っていたカブをつかってつくってみたのがこのレシピ．きちんとムースにカブの味わいが残り，濃いめにつくったコンソメジュレがアクセントになって美味しい夏の一品ができあがった．
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