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(1)卵は卵白と卵黄に分け、卵白は十分に泡立て、硬いメレンゲを作る。
(2)(1)に卵黄、上白糖、エッセンスを混ぜながら順に加える。牛乳、ラム酒も加えて泡立て器で混ぜ、氷の入ったグラスに注ぐ。
(3)シナモン・ナツメグをふる。