シャンパングラスでゼリー寄せ
作り方
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1
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粉ゼラチンを容器にあけ、大さじ2杯の水を加えて軽くかき混ぜ
4分浸します。
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2
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鍋にコンソメキューブ、水200mlを入れ加熱します。
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3
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(1)と(2)を鍋に合わせて沸騰させない様に60℃くらいの火でじんわりとゼラチンを溶かします。
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4
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常温まで冷ませた(3)のコンソメ液をシャンパングラスの1/3まで注ぎ
一旦冷蔵庫で冷し固めます。
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5
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この間にエビと枝豆をボイルし、水分をよく拭き取っておきます。
枝豆はサヤをはずしておきます。
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6
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固まったゼリー地の上に海老と枝豆をのせて、残量のコンソメ液を流して再度冷蔵庫で冷し固めます。
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コツ・ポイント
以下の準備を行って下さい。
・事前にシャンパングラスの容量を計り、必要杯数分のコンソメの分量を計算しておきます。
・必要杯数分のコンソメの2~2.5%の粉ゼラチンが必要なので、粉ゼラチンの分量を計算し
5倍程度の水でふやかします。
・事前にシャンパングラスの容量を計り、必要杯数分のコンソメの分量を計算しておきます。
・必要杯数分のコンソメの2~2.5%の粉ゼラチンが必要なので、粉ゼラチンの分量を計算し
5倍程度の水でふやかします。
このレシピの生い立ち
テレビドラマでシャンパングラスに入ったゼリー寄せを
食べているシーンがあり、おいしそうだったので。
食べているシーンがあり、おいしそうだったので。