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豆腐は前の晩から水切り開始。パセリはみじん切り。
パセリ、小麦粉50g、氷5ケ、水50CCをボールに突っ込みほんの数回菜箸で混ぜて衣を作る。油は180度に熱しておく。
衣に豆腐を絡ませ油で揚げる。三十秒程度で油から出す。
麺つゆ、みりん、酒、砂糖、塩などで好みの味の天つゆをつくり、大根スリを加えていただく。