ベジタブルパフェ

大ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え混ぜたら７０～８０℃の湯せんにかけ、３６～４０℃の人肌程度に温める。

湯せんからはずし、高速で一気に泡立て白っぽくもったりするようになったら（リュバン状）低速で１分間キメをととのえる。

薄力粉をふるいいれ、ゴムベラで切り混ぜる、やや粉っぽさが残る程度でサラダ油大1をいれきり混ぜる。