★梅干しの作り方☆カビ&発酵救出法★

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Description

せっかく漬けた梅干が、土用干しの前にカビやら発酵で悲しいことに…(泣)
でも大丈夫!
救出方法です♪

材料

35゜以上の焼酎(梅消毒用)
適量
エタノール(容器消毒用)
適量

作り方

1

梅酢の上の膜、カビ等を消毒したおたまですくって捨てる
梅を取り出しておく

2

ザルで一度梅酢を漉し鍋に入れて加熱する
灰汁がぶわーっと出てくるのですくって捨てる

3

◆金属製の鍋は梅酢の味が変わったり、穴が開いてしまう可能性があるので、ホーローの鍋か土鍋を使用してください

4

灰汁が細かい泡になってきたら火を止め、そのまま冷やす

5

保存容器をエタノールを使って消毒しておく
*一度容器を洗うのだったら、水気が残らないようによーく乾燥させておくこと

6

ボールに焼酎を入れ梅を少量ずつ洗う(紫蘇投入後なら紫蘇も)
*梅本体にカビが生えてしまったものは残念ながらさようならで…

7

◆発酵してしまうとガスが溜まってぱんぱんになります
この状態なら、梅酢の処理中に発酵止めの為に天日干しをした方がいいかも

8

梅を消毒した容器に戻し、冷めた梅酢も入れる
梅が浮かばないように落し蓋と軽く重石をして土用干しを待つ
*毎日様子を見る事

9

◇うちのはたぶん産膜酵母が発生してしまったかと…
これを放置しておくと、この上にカビが生えます(写真は後日UPします)

コツ・ポイント

◆梅酢の色と匂いに変化が無く、小さいカビが浮いているだけの時は、カビをすくって霧吹きで焼酎を吹きかけるだけでも大丈夫かも
そのかわり、ちゃんと毎日様子を見てください
◆微発酵の場合は酢を入れて様子を見てください

このレシピの生い立ち

今年はあまり状態の良くない梅を使ったせいで、やっぱりやられました
忙しくて放置気味だったのもあって、久しぶりにやらかしてしまいました
覚え書きに
レシピID : 2306411 公開日 : 13/08/16 更新日 : 13/08/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

2015/06/08

First tsukurepo mark
写真

今日カビ見てビックリ!! でも助かりました。ありがとうございます

クック27QYZY☆

レポ、ありがとうございます 掲載かなり遅くなってごめんなさい