★梅干しの作り方☆カビ&発酵救出法★
Description
せっかく漬けた梅干が、土用干しの前にカビやら発酵で悲しいことに…(泣)
でも大丈夫!
救出方法です♪
でも大丈夫!
救出方法です♪
材料
35゜以上の焼酎(梅消毒用)
適量
エタノール(容器消毒用)
適量
作り方
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1
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梅酢の上の膜、カビ等を消毒したおたまですくって捨てる
梅を取り出しておく
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2
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ザルで一度梅酢を漉し鍋に入れて加熱する
灰汁がぶわーっと出てくるのですくって捨てる
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3
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◆金属製の鍋は梅酢の味が変わったり、穴が開いてしまう可能性があるので、ホーローの鍋か土鍋を使用してください
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4
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灰汁が細かい泡になってきたら火を止め、そのまま冷やす
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5
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保存容器をエタノールを使って消毒しておく
*一度容器を洗うのだったら、水気が残らないようによーく乾燥させておくこと
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6
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ボールに焼酎を入れ梅を少量ずつ洗う(紫蘇投入後なら紫蘇も)
*梅本体にカビが生えてしまったものは残念ながらさようならで…
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7
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◆発酵してしまうとガスが溜まってぱんぱんになります
この状態なら、梅酢の処理中に発酵止めの為に天日干しをした方がいいかも
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9
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◇うちのはたぶん産膜酵母が発生してしまったかと…
これを放置しておくと、この上にカビが生えます(写真は後日UPします)
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コツ・ポイント
◆梅酢の色と匂いに変化が無く、小さいカビが浮いているだけの時は、カビをすくって霧吹きで焼酎を吹きかけるだけでも大丈夫かも
そのかわり、ちゃんと毎日様子を見てください
◆微発酵の場合は酢を入れて様子を見てください
そのかわり、ちゃんと毎日様子を見てください
◆微発酵の場合は酢を入れて様子を見てください
このレシピの生い立ち
今年はあまり状態の良くない梅を使ったせいで、やっぱりやられました
忙しくて放置気味だったのもあって、久しぶりにやらかしてしまいました
覚え書きに
忙しくて放置気味だったのもあって、久しぶりにやらかしてしまいました
覚え書きに