夏の麹つくり

米を一晩水につけます

ざるに上げて、１時間ほど水切りをしてから２０分蒸します。

広げて冷ましてから種麹をまぶします。

一昼夜で、麹が根付きますので、ほごして、パッドに広げます。

軽く蓋をして、更に一昼夜でできあがりです。

すぐ使うなら、冷蔵。間が空くなら冷凍保存します。