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殻付きホタテを開けて、内臓を取り除き、貝柱と貝ひもは塩水で洗い、水気を取り、小麦粉をまぶす。
玉ねぎとナスは食べ易い大きさに切る。
フライパンにバターを溶かした後、貝柱、貝ひも、ナス、玉ねぎの順に入れて塩コショウした後、中火で炒める。
フライパンの縁に醤油を回し入れ、醤油のいい臭いがした後、全体をかき混ぜる。皿に盛り、刻みネギを振りかけて完成。