鱧鍋

魚焼きグリルで鱧のアラを焼く。生臭みが消えて香ばしくなるまで焼く

鍋に出汁を入れ、薄めの醤油、酒、みりんで味を整える。焼いた鱧のアラを加えてダシをとる。

アラを取り出し、玉ねぎをこれでもかというほど加えて煮ていく。

スダチをかけていただく。