割り干し大根のハリハリ漬け
Ｋａｙｏsan
作り方
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☆割り干し大根を作る。
青首大根１本は、長いまま縦に２つに切り、それぞれ葉付きのところ2cm程残して4～６本包丁を入れる。
切れ目にビニール紐など通し、吊るして７～１０日程風干しする。
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☆ハリハリ漬けを作る。
割り干し大根は、よく洗って水に浸し、軽く水を絞り、２～３cmに切る。
出し昆布は細長く切る。
鷹の爪は好みで切ってもよい。
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*印の調味料を軽く沸騰させ、粗熱が取れたら、全部を混ぜ合わせ、ビンなどに詰めて冷蔵庫に保管する。
2日目くらいから食べられます。
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コツ・ポイント
冬の北風の中で干した大根は、格別の美味しさです。お好みで干し具合、戻し加減、切り方等調整してください。干した大根は乾き粉具合によっては、冷蔵庫で保管してください。
このレシピの生い立ち
割り干し大根のパックしたものの袋に書いてあったのですが、失くしてしまったのです。当時から、醤油・砂糖は控えめにしていた記憶があります。
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Ｋａｙｏsan
