ねぎまブリ大根汁(ヒラマサもＯＫ)
Description
味噌汁が作れる人なら誰でも作れる、漁師風の汁物です。使う魚は ブリ以外ヒラマサ、カンパチ等。アラで十分だが、骨付きのぶつ切りでも美味いよ(^^)/
てつ丸
材料
ブリ等のアラ
適量
ネギと大根の味噌汁
適量
作り方
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1
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先ずは アラの下処理⇒強めに塩して１０分～１５分程度おき、水で洗います。その後、頭の部分で１分程度、それ以外の所は １０秒～３０秒熱湯に潜らせ、冷水で冷やします。塩と冷水は 省略可能ですが、熱湯に潜らす事は 絶対に必要です。
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2
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次に、流水で血の固まり、ウロコ、ヌメリ等、十分に取り除く！タケ串や楊枝を使って細部までキレイに掃除すばするほど、臭みは 消えます。
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3
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ネギとイチョウ切りした大根で味噌汁を作る。カツオだしでも良いが、昆布だしのみの方が好ましい。ネギは 生煮えが好みなら最後に入れても良いです。
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4
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できた味噌汁に ２で下処理したアラを入れて５分～１０分、アクをとりながら煮込む。ネギは このタイミングで入れても良い。
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5
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魚に火が通れば 出来上がり。火が通るまでの時間は 大きさによっても異なりますが、５分～１０分
あまり長く煮込むと生臭くなるので、２０分位を最長としてください。(３０分以上煮込むと生臭くなる)
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コツ・ポイント
早い話が、味噌汁を作って、下処理した魚のアラを入れて煮れば 完成！コツは きちんとした下処理と長時間煮込みすぎない事です。
このレシピの生い立ち
漁師料理のようだけど、習ったのは 料理好きなおばさん。釣ったヒラマサのお裾分けを持って行って、後日、この食べ方が最高と教えてくれた。ボクは 適量と言う表現は 好きでは ないですが、このレシピは ワイルドな料理、しかも、簡単に作れるので、あえて適量を使いました。
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てつ丸
