空芯菜と油揚げのおひたし
宇佐見祐
作り方
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1
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空心菜を洗う。
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2
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茎の端を切り落として捨てたら、茎と葉の部分に分けるため、2等分する
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3
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フライパンまたは鍋にお湯を沸かす。
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4
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沸騰したら、茎の部分を入れて30秒ほどゆがく。
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5
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葉の部分を加えてさらに３０秒ほどゆがく。
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6
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ボウルに油揚げをおき、ざるを重ねてゆでた空芯菜とそのお湯を入れる。
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7
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空芯菜だけになったざるに流水をかけて冷やし、水を軽く絞る。
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8
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絞った空心菜を、さらに二等分にしておく。
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9
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空芯菜のゆでたお湯をかけた油揚げを、ざるにあける。
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10
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ボウルか丼などに酒、砂糖、昆布だし、醤油を加えて混ぜる。
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11
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切った空芯菜を１０に入れる。
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12
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油揚げは冷めていたら水を絞り、細切りにして11に加える。
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13
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冷蔵庫に10分～30分おいたら完成。
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コツ・ポイント
僕はめんどくさがりなので、今回は空芯菜のゆで汁を油抜きに使いましたが空芯菜のゆで汁を使わなくてもお湯をかけて油揚げの油抜きをしてしまえばいいです。昆布だしがなければ、醤油を抜いてめんつゆ大さじ1程でできます。砂糖がなかったらみりんでも可。
このレシピの生い立ち
炒め物で余った空心菜を使用しました。
水菜、ほうれん草、チンゲンサイ、小松菜でも出来ると思います。
炒め物と少し味が変わります。こっちのほうがすこししょっぱいかも。
よくあるメニューなのですが、僕は忘れっぽいのでレシピを作りました。
水菜、ほうれん草、チンゲンサイ、小松菜でも出来ると思います。
炒め物と少し味が変わります。こっちのほうがすこししょっぱいかも。
よくあるメニューなのですが、僕は忘れっぽいのでレシピを作りました。
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宇佐見祐
