HBで塩麹入り湯種全粒粉ライ麦食パン
とうい
作り方
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1
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湯種を作る。
ボールに強力粉と全粒粉、塩麹を入れ、熱湯を注ぎ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
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3
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ＨＢの容器に、本種の強力粉、ライ麦粉、素焚糖、バター、寝かせていた湯種、牛乳の順に入れる。
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4
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ドライイーストはＨＢの投入口へ入れる。焼き色は「淡」で。
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5
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焼き上がったら、濡れ布巾の上に容器を取り出して、１～２分置き、熱いうちに網へ取り出す。
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6
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冷めたら、ビニール袋か容器にて保存してください。
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7
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☆バターの分量は好みで。私はだいたい切って量った時の量で作ってます。
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8
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追記：塩麹は麹１ｋｇに対し、２５０ｇの塩を入れた自家製塩麹で作ってます。
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コツ・ポイント
くれぐれもライ麦粉で湯種は作らないでください。絶対に膨らみません（何度も失敗しました）やはり、強力粉ほどグルテンがないみたいですね。あと強力粉のみのパンほど膨らみません。少し低いです。
ちなみにゆめちからブレンドの方が膨らみは良いです。
ちなみにゆめちからブレンドの方が膨らみは良いです。
このレシピの生い立ち
ライ麦で湯種食パンに挑戦してみたら膨らまなくて、暫く作ってなかったんですが、全粒粉を買ったんで湯種に全粒粉加えたら、うまく出来てくれました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
