春雨スープのフカヒレ仕立て

春雨はボールに入れ熱湯をかけて5分浸けてザルに上げ水気を切って7cmの長さに切っておく。卵は溶きほぐす。

鍋に湯を沸かしウェイパー、醤油、砂糖を入れ春雨を加える。
沸騰したら水溶き片栗粉を少しずつ加えて好みの濃度にする。

２に穴あきお玉で溶き卵を流し入れて再度沸騰したら塩コショウで調味し火を止める。