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牛乳を鍋で弱火にかけ、沸騰直前まで温め火から下ろす。
ボウルに卵黄を入れて泡だて器でよくときほぐし、砂糖、塩、ココア、コーンスターチの順に加え、その度にあわ立てる。すげて混ぜたら1の鍋に戻す。
③の鍋を弱めの中火にかけ、絶えず木べらでかき混ぜながら温める。とろみが付いてぽったりしてきたらすぐに火を止める。グラスにいれ、ラップをかけm冷蔵庫で冷やす。好みのトッピングをする。