壬生菜のおひたし　京都カフェ

壬生菜は水に放ち、きれいに洗う。
しっかりと、水気を切る。

沸騰したお湯で、下（根の回り）30秒、中（茎）10秒、上（葉）湯通し程度茹でる。

ザルにあけ、冷風で粗熱を取る。

4を新聞紙で包み、冷蔵庫へ。この上に、軽く重しを載せ、水気を抜く。
5分10分で良い。

余分な水分が抜けたことを確認し、包みから出す。

すだちを搾ったポン酢にかぶごと、まんべんなく浸す。