いきなり挽き割り納豆

大豆を一晩水につけて戻します。

ミキサーに軽くかけて挽き割りにします。かけすぎ注意。

圧力鍋で、１時間蒸します。豆の色が濃くなり手て潰せるくらいまで。

４０度が保てる環境を作ります。オーブンのイースト発酵やヨーグルトメーカーなど。

私の場合、１００円均一の籠付き蒸し容器に豆を入れ、下と上にキッチンペーパーを挟み蓋をします。（水滴防止）

ヨーグルトメーカーが下から発熱して乾燥してしまうため、逆さまにして使用。12〜15時間。（上から発熱になります。）

雑菌混入を防ぐため使い回しは普通薦めませんが、可能です。小分け冷凍しておいて次回に作る時に種菌として使用可能。

その場合は粘りだけが必要なので、容器の中でグルグルとかき回し、納豆豆だけ取り出して食用に。ネバネバは種菌に。

菌を扱うので自己責任になります。