農家のばあちゃんの梅干の漬け方
まりじゃば
作り方
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1
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梅の実を採って（購入して）から、香りがでて、色が黄色くなるまで置いておく。
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2
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梅を一晩水に浸ける。漬け樽はきれいに洗っておく。
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3
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次の日、梅の水を切る。漬け樽に、塩をまぶり、梅を入れては塩を振りまぶす・・・それをくりかえす。最後に焼酎をかける。
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4
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押蓋の上に、蓋が浮かない程度の軽い重石を乗せて、ほこりがかぶらないように蓋をする。
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5
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そのまま土用の丑の日まで置いておく。自然に水があがり、カビが生える事があっても、上に一枚の膜になりきれいにすくいとれる。
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6
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土用の丑の日になったら、カビがあったら取り除き、ざるにあけて、水を切る。
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7
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平なざるに、梅干を並べて、３日３晩干す。
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8
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１日目は一日中干し、夜は家の中に入れる、２日目はひっくり返して干し、夜は家の中入れ、３日目はそのまま干し、夜露をかける。
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9
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保存容器にしまって梅干のできあがり。
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10
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赤シソが手に入ったら、よーく洗って、葉が絞れて黒い汁がでるまで、塩一つかみづつかけていく。
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11
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黒い汁がでたら、ぐぅーっと絞った赤シソに梅酢をかけると色が赤く変わる。また絞り、広げて干しておく。
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保存容器の中の梅干に、干して乾いた赤シソを混ぜて、赤シソ入り梅干のできあがり。
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＊気になる人は、３で水を切った後に、ヘタを楊枝などで丁寧に取り除きましょう。
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コツ・ポイント
保存する壺などの入れ物は、日光か焼酎で消毒しておきます。時々、重石の状態やカビを気にかけてください。土用の丑の日は目安で、つけてから２０日以上たっていれば、天気予報で３日間よく晴れるときを選んで干した方がいいです。
このレシピの生い立ち
去年は１本の梅の木から30kgも実がとれて、義母と一緒に梅干を漬けました。昔は梅一升に塩３合で10年以上もつように漬けていたそうです。最近は、塩っぱすぎない梅干を作りますが、かなりもちます。
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まりじゃば
