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お肉は調理30分程前に冷蔵庫から出し、室温にしておく。調味料は赤ワイン以外混ぜておく。
ルクルーゼ(もしくは深めのフライパン)にオリーブオイル(分量外)を熱し、豚肉を入れる。
転がしながらら、全面に焼き色をつける。いったん取り出しておく。
豚肉を焼いた鍋に赤ワインを入れ、少し煮立てて、アルコールを飛ばす。
調味料、つぶしたにんにくを加え、肉を戻し入れる。
途中、上下を時々返しながらふたをして弱火で20分ほど煮る。
火を止めて味をしみ込ませる。