カラッと天ぷら

ネタは冷蔵庫で冷やす。　イカは飾り包丁をいれ短冊きりに、海老は皮をむいて、切れ目をいれ、カニも殻から出す。　ピーマンは半分に、シイタケも半分または、隠し包丁をいれる。

ボールに卵水を作る。　小麦粉を入れたら、サッと混ぜる程度。　水がぬるいようなら、氷を入れて冷やす。
　　油を熱する。

ネタをくぐらせて揚げる。
塩かつけ汁を作り、大根おろしやしょうがを添えてだす。