絶品カワハギの肝和え♪【さばき方】
Description
材料
作り方
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【カワハギのさばき方】口・角・尾を落とし、頭の太い骨の部分までをザックリ切る。※角の部分がギザギザなので注意です!
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皮をぴりぴり剥ぎます。(何とも気持ちよく綺麗に剥けま〜す。)
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手で左右に引っ張ると、肝が綺麗に頭の方に付いてくるので、肝は大事に取り出し、洗ってお酒に浸しておく。
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先ず外側の骨に沿って軽く切れ目を入れておく。(このひと手間で後が楽です。)
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切れ目から刃を入れ骨に沿っておろしていきます。反対側からも同様にし、3枚におろす。腸の所の薄い皮も取ります。
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最後!中央に小骨が有るので骨にそって包丁を入れ、そのまま刃を斜めに倒し薄皮をひく。ひいた皮は茹でて、最後一緒に和えます。
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左右を処理するとこんな感じです。【大きなカワハギは5枚におろした後に左右それぞれの皮をひいた方が楽です。】
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お疲れ様でした‼
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【肝】日本酒に浸した肝は、熱湯で白っぽくなるまで茹で、キッチンペーパーで水気を取る。(臭みが取れます。)
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冷めたらスプーンの裏側で肝を細かくし▷を混ぜる。食べやすい大きさに切ったカワハギを和えれば …☆完成☆…
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ポン酢は味をみて量を調整して下さい。
*お好みで、生姜・わさび等でどうぞ〜♪
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【参考】今回は可愛い顔を飾りにしたかったので、頭の部分はそのままで捌いています(^ ^)。
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1.で口、角を残し太い骨まで切ったら、キッチン用ハサミで下側の皮面をぐるっと切って頭を確保。後は同じ手順で大丈夫です♪
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☆15.11.02クックパッドニュースに掲載していただきました。ありがとうございます。m(_ _)m
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☆残ったアラは捨てないで☆
【参考レシピ:カワハギの唐揚げ】
( レシピ ID:2410169)
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【参考レシピ:骨せんべい】
(レシピID:2361418)・(レシピID:2387617)
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【参考レシピ:カワハギのアラ汁】(レシピID:3467853 )
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コツ・ポイント
●私は省略しますが、9の工程で肝を裏ごしすると滑らかに、見た目も綺麗に仕上がります。
このレシピの生い立ち
魚をおろすのも5匹以上になると大変。いろいろ試して、今の所私はこの手順が楽です。まだまだ改良出来そうですが・・・(^ ^)。