プーリア風そら豆ペースト

乾燥そら豆はたっぷりの水にかけて一晩戻す。乾燥そら豆には薄皮がすでに剥いてあるもの、ついているものがあるが剥いてあるほうが断然簡単。ただ皮付きのほうが風味が残っている。皮付きの場合は茹でてから剥いても良いが、茹でる前に剥く方が簡単に剥ける。

やわらかくなるまで塩少々を加えた水で茹で、茹で上がったら茹で汁を切って（茹で汁はとっておく）フードプロセッサーでペースト状にする。濃度は茹で汁を適宜加えて調整する。

食べるときにオリーブオイルをまわし掛ける。