うちの塩麹

ボウルに麹をいれ、手でポロポロにほぐす。(写真は乾燥麹。)

しっかりとほぐれたら塩を加えて、手ですりあわせるようにして、よくまぜる。

水をくわえ、よくまぜる。

常温で7～14日ほどおいて、熟成させる。(この期間中は毎日1回、手でかきまぜるようにする。)

できあがったら冷蔵庫で保存する。