新生姜の醤油漬け

皮は剥かなくていい。汚れた部分を削るくらいで。

房の大きな上等の生姜でなくてOK。むしろ小房がイボイボのお安いものがベター。

新じゃない生姜だと辛くて繊維が硬くてつらい。

つけ汁の醤油はイイカンジに薄口生姜醤油なので冷奴などに。

簡易酒のつまみ、箸休め。

新生姜が出回る７，８月頃の柔らかく瑞々しい新生姜で作ると、辛味もマイルドで香りがよく、刻まずにかじれる醤油漬けになる。
季節の終わり頃だと繊維が硬くなりだして食味が落ちる。