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ゆずをきれいに洗い、表面のみをすりおろす。半分に切ってゆずを絞って水を加えて70ccにしておく。オーブンは180度で余熱する。
卵白をハンドミキサーでつのがたつまでしっかりあわ立てて、砂糖をすこしずつ加えて、しっかりしたメレンゲをつくっておく。
卵黄にサラダ油を入れ、混ぜ、ゆず液も入れて、混ぜる、すりおろしたゆずも入れて混ぜ、ふるった小麦粉を入れ、泡だて器で混ぜる。
3に2のメレンゲを泡だて器でひとすくいして、混ぜる。
4を2に混ぜて、ゴムベラでしっかり、混ぜる。180度に温めたオーブンで30分焼く。焼き上がったら逆さまにして冷ます。