酸味やわらか 甘酸っぱい柚子大根
Description
黄柚子の季節になったら食べたくなる柚子大根ですが、果汁や表皮を冷凍保存しておけば一年中柚子の香りを楽しめます(*^^*)
ハートフルキッチン麗
作り方
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1
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大根は皮をむき4cm長さ×1cm角の拍子切にしたら塩をして軽くもみ 皿などで重石をしておきます。
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2
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水分が上がってきたら1/4～1/2コ分の柚子の皮の千切りを加えます。皮は表面の黄色い部分だけを使い極細く切ります。
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3
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この段階で味をみて 塩分が強すぎる場合は水を加えて薄めます。塩分が整ったら加えた水と同じ量の水分を抜きます。
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4
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柚子の果汁と酢を合わせて大さじ３なるように加えます。砂糖はお好みで加減してください。必要なら塩を足します。
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5
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【参考レシピ】
塩ゆずで柚子甘酢
ID:2892158
自家製甘酢
ID:2938609
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6
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【参考レシピ】
紫大根の甘酢漬け
ID:2941512
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7
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【参考レシピ】
紫大根の千枚漬け風
ID:2941507
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コツ・ポイント
塩もみの塩は入れ過ぎないように気を付けて下さい。大根から出た水分は大根の風味も栄養もいっぱい♪捨てずに全部使います。柚子の香りを生かした優しい味付けになっていますが、お好みで酢と砂糖は足して下さい。柚子のしぼり汁がない場合は酢で代用します。
このレシピの生い立ち
箸休めに美味しいゆず大根は 季節を問わずよく作る常備菜です。お弁当にもよく入れてました(*^^*) 少し甘めに仕上げると お茶うけにもぴったりの一品になります。甘酢を常備しておくと もっとお手軽に作ることが出来ます。
ハートフルキッチン麗
