ムール貝の蒸し焼き(自己流ベルギー風)
Description
鍋丸ごと食べることで有名なベルギー名物・ムール貝の蒸し焼き。今日は家庭用のシンプルな料理にしました。
材料
(1人分)
作り方
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1
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ベルギーでは、スーパーに行くとこうした包装でムール貝が売ってあります。これは1キロ。1人分です。
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2
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そのままでは汚れているため、ナイフでフジツボや海藻、汚れを取り除き、私は真水で3回洗います。
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3
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貝の右側から「ヒゲ」と呼ばれる繊維質のものが出ています。これをブチッと引っ張り取ります。
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4
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今日はシンプルに、ニンニクとタマネギ。ニンニクは9gと多めです。
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5
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バターも恐れずに40g入れました。これがスープの味の決め手です。
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6
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バターを溶かした大鍋に、ニンニクとタマネギ。甘みを出し、シャリシャリ感がなくなるまで、しっかりめに炒める。コショウ少々。
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7
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白ワインを入れたら、すぐにムール貝全量投入。蓋をして、強火で5分。量がおおければ、時間を増やし、何度か混ぜます。
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8
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ぱかっと口が開いたら完成。一つ食べてみて、あまりに生っぽかったら、もう少し火を入れましょう。
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コツ・ポイント
下処理の掃除は丁寧に。貝そのものが塩っ辛いので、私は真水で何度か洗います。具材はセロリ、エシャロットも素敵です。ベルギーではビールで料理することも多いですね。残ったスープにヴァージン・オリーブオイルを入れると美味。
このレシピの生い立ち
我が家のレシピ備忘録。
ムール貝はごちそうだが、家で料理するとそんなに高くならない。ムール1kgで4.74ユーロ。1ユーロ=130円換算で、616円。
ムール貝はごちそうだが、家で料理するとそんなに高くならない。ムール1kgで4.74ユーロ。1ユーロ=130円換算で、616円。