全粒粉の天津甘栗パン
Description
栄養価の高い全粒粉で作った、ほんのり甘いパン生地に天津甘栗を入れて焼き上げました。
古都の月
材料
（13個分）
作り方
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1
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甘栗を荒く刻む。
パンこね器あるいはＨＢに甘栗以外の材料を入れて15分こねる。こねあがったら刻んだ甘栗をこね器に入れ..
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2
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1分こねる。
一次発酵を40分。
発酵後13個に分割して15分のベンチタイム。こね台にライ麦粉を出す。
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3
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丸め直したパン生地の表面にライ麦粉をつける。(ライ麦粉あるいは全粒粉)
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4
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ライ麦粉をつけた面の中央に菜箸もしくは細いめん棒等で押さえる。
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5
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成型後布どり発酵を30分。(パン用キャンパス地がなければ天板での通常発酵でも構いません)
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6
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蒸気焼成をします。
耐熱煉瓦等・オーブン天板も入れてオーブンを250℃に熱します。
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7
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250度で予熱が出来たら、熱せられたレンガに水をかけて、180℃に設定温度を下げてから13分パンを焼きます。
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8
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※熱せられた天板にパン生地を移しての焼成となりますので、やけどをしないように気を付けて下さい。
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コツ・ポイント
今回蒸気焼成としましたが、わざわざレンガを買ったりだとか、余分なオーブン天板が無い場合には、普通に180℃に予熱したオーブンで13～15分焼けばいいです。特別な作業はなくても、少しの違いが出てくるだけで味に違いが出るものではありません。
このレシピの生い立ち
年中ある天津甘栗ですが、この時期になると無性に食べたくなる甘栗。グラッセとは違いほんのり甘い甘栗を、やはりほんのり甘いパン生地で焼いてみたくて作ってみました。
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古都の月
