バターロール
作り方
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1
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ボールに強力粉をふるって入れ、ドライイーストを加え混ぜる。
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2
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1の中央をくぼませ、牛乳、砂糖、塩、卵をよく混ぜ合わせたものを少しずつ入れ粉と混ぜていく。
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3
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2にクリーム状のバターを加え、全体がなじむように混ぜ込む。
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4
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ボールに生地がつかなくなったら、強力粉をふった台の上に3を取り出し200回以上たたきつけて、なめらかな生地になるまでよくこねる。のばしてみて、膜状になり、指が透けてみえるようならOK。
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5
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<1次発酵>
なめらかな面がでるように丸め合わせ目をしっかり閉じて、油を薄く塗ったボールに合わせ目を舌にして入れラップをしてレンジで30~40分発酵させる。指に小麦粉をつけ、生地の中央にさして、くぼんだあとが残れば発酵完了。
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6
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<ガス抜き>
生地を軽くつぶして、外から中へたたむようにひとまとめにし、ガス抜きをする。
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7
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生地を12等分(40g)に切る。
<ベンチタイム>
滑らかな面がでるように丸めラップをかけて10分休める。
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8
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8cm位のにんじん形にし、めんぼうで20cm位の三角形に伸ばし、幅の広い方からクルクルと巻く。
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9
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角皿にクッキングシートをしき8の巻き終わりを下にして並べる。
<成形発酵>
レンジで30~40分約2倍の大きさになるまで発酵させる。
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10
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9にドリール(卵黄1コに対し水大さじ1)をぬり、オーブン200℃で12~17分焼く。
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コツ・ポイント
生地の表面が乾燥するとうまく発酵しないので、発酵途中でもレンジの中に霧吹きするといいですよ。
このレシピの生い立ち
少しずつ分量を変えて作ってるので自分へのメモです。