オペラ座風プレート
エンテれいに
作り方
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1
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鍋にお湯を600mlほど沸かします。りんご酢を入れて、フォークでかき混ぜます。
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2
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別の容器に卵を1個ずつ割り入れ、お湯の中にそっと落とします。大きなスプーンで形を整えます。
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3
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オランデーズソースを作ります：小鍋に卵黄と水大さじ１杯、辛子を入れ弱火でもったりするまで混ぜます。
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4
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小さくちぎったバターを少しずつ様子をみながら、加えていきます。レモン汁と塩・胡椒で味を調えます。
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5
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トースターでパンを焼き、斜めに2等分して、ナプキンに包みます。
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6
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お皿に綺麗に盛りつけ、ナプキンにくるんだトーストを添えます。
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7
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お皿はフッチェンロイターの「マリア」シリーズ、カトラリーはBMF、白のリネンで統一すると優雅です♪
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コツ・ポイント
ドイツ語圏では、オペラ座周辺の大概のカフェにはこのオペラ座風プレートが用意されています。お店・季節によって内容は異なりますが、ローストビーフ、いくら、チーズ、スモークサーモンは必ず含まれているようです。
このレシピの生い立ち
ご馳走の余りを利用しました。
写真の中身はサラダ菜、スモークサーモン＋ケーパー＋ディル、レモン、にんじんのグラッセ、ゆでたブロッコリー、ポーチトエッグ、いくら、ローストビーフ＋ホースラディッシュ＋パセリ、ブリー＋くるみ、ヤヌコーンです。
写真の中身はサラダ菜、スモークサーモン＋ケーパー＋ディル、レモン、にんじんのグラッセ、ゆでたブロッコリー、ポーチトエッグ、いくら、ローストビーフ＋ホースラディッシュ＋パセリ、ブリー＋くるみ、ヤヌコーンです。
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