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豚肉に、食材の0.8%の塩をまぶす薄く小麦粉をまぶす
卵に小さじ1の油をいれて、よく混ぜる油が、肉のアクや臭みを外に出す効果がある
肉に卵をくぐらせ、パン粉をつける
冷たいままフライパンに油を少しいれ、お肉を入れ、上から油を注ぐ。パン粉やお肉が顔を出さないよう浸す
フライパンに火が届かない程度の中火の弱火で、130度までじっくり温める
130度になったら、お肉を1度取り出し、180度まで油の温度を上げる
180度になったら、色をつけるために30秒ほどお肉を揚げる。
adumix
