揚げ方教えます!!カリッと唐揚げの作り方

揚げ方教えます!!カリッと唐揚げの作り方

Description

漬けダレはお好みで!とにかく「揚げ」にこだわったレシピ教えます。今人気の片栗粉を使った竜田揚げです。

材料

鶏もも肉
適量
醤油:みりん
1:1
砂糖
少々
少々
1個

作り方

1

写真

我が家の唐揚げはしょうゆ味ですが、塩と砂糖を少しずつ入れて、コクと旨味を出してます。生卵も一緒に揉みこみます。

2

漬けダレには最低2時間、じっくりと冷蔵庫で寝かせて下さい!ポイントは材料がよく冷えるまで!

3

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片栗粉をまんべんなく付けたら、ザルでたたき落とします!
余計な粉は落として下さい。

4

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粉が落ちたら、皮が外側になる様に丸めます。
これで外はカリッとしやすくなります。

5

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油の温度は160度〜170度。
一般に唐揚げは180度が多いですが、少し低い温度でゆっくり揚げます。

6

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油の深さは唐揚げがちょっと出るくらい。
一度に揚げる量は鍋の半分以下が望ましいです。
極端な油の劣化を防ぎます。

7

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ある程度色が付いてきたら、途中で油から上げる(一瞬でいいです)
表面の水分を蒸発させます。

8

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程よく色がついたら揚げ終わりです。
いつもより少し早めに上げてください。

9

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その後、ゆっくり余熱寝かせます。最低5分。
早めに上げて余熱で仕上げる事で、ジューシーさが保たれます。

10

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お皿に盛りつけて完成!!

コツ・ポイント

よく冷やしたタネを一気に揚げちゃってください!
後は手順通りでカリッとジューシーな唐揚げになります。

ジップロックに入れてこのまま冷凍保存もできますよ〜。お弁当に便利!!

このレシピの生い立ち

唐揚げ大好きなので、自分なりに研究した結果です!是非試してみてください!!
レシピID : 2436907 公開日 : 13/12/16 更新日 : 13/12/16

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