ゆず酒（果実酒）経過日記

保存瓶を洗い自然乾燥。
完全に乾いたら食品用アルコールorホワイトリカーで消毒する。

ゆずを丁寧に洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。
今回は食品用のマイクロファイバーダスターを使いました。これ便利です！

ゆずの皮を剥く。
おしりの方のボコっとしたところを取り除き、りんごの皮の様に剥いていくと簡単に綺麗に剥けます。

皮が全部剥けたら重さを計る。
今回黒くなっている部分を除き150gあり60％の90gを使用。
適量ずつお茶パックへ入れる

実はワタと薄皮を剥く。
こちらもりんごの皮を剥くように包丁を入れると綺麗に剥けます。
果汁が落ちますがあまり気にせず

手早く行い剥けた順に保存瓶へ入れる。
果汁が手につくと沁みるのでビニール手袋をして作業した方がいいです。

お茶パックが浮いて酒から出てしまうので保存中はカビ予防のため時々優しく揺する。

1週間後に皮を取り出す予定です。
皮の浸けこみ過ぎは苦みの原因になるそうです。

※5で残った柚子皮は少量ずつラップで包みジップロックに入れ冷凍。
お吸いものの吸い口や薬味として旬を過ぎても楽しめます。

12/25(1.5日)酸が強いからか氷砂糖はほぼ溶けました。
梅酒等に比べると驚くくらい早い！

1/4（11日目）皮を取り出しました。
1週間で取り出す予定だったのですが、留守にしてしまい、遅れてしまいました。

1/25実を取り出し濾しました。
味見しましたが目指していた甘さよりやや控えめ。意外と酸味もありますがとても良い香り。

熟成すると本当に濃くて美味しい理想の柚子酒になりました！
友達にも大好評です。度が高いのでソーダやお湯で割っても。美味♡