真空低温調理で！牡蠣の前菜クッキアイオ
肉球せんせい
作り方
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1
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牡蠣（生食用）は片栗粉でもみ洗いする。
※片栗粉を牡蠣にまぶして揉み、流水で洗う。
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2
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牡蠣はマリネ液と共にジップロックに入れ、空気を抜き真空状態にする。
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3
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１を86℃の熱湯に1分以上つけて殺菌する。（長く加熱すると身が縮みます）
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4
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そのまま冷蔵庫で1時間以上放置。時間は適当で。
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5
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スプーンにマスカルポーネなどのクリーム系チーズを載せ、その上に砕いたナッツ、牡蠣の順に載せる。
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6
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彩りにディルなどのハーブを載せて、お好みでライムをヒト絞りかけ、綺麗に盛り付けて出来上がり♪
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コツ・ポイント
牡蠣は生食用ですが、真空低温短時間加熱でぷりぷりの食感を残したまましっかり味がしみ込みます！
このレシピの生い立ち
横浜の名店Salone2007は簡単にレシピ内容を教えてくれるのがすごい！牡蠣のキュイを教えてもらったので、自分なりにアレンジしてみました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
肉球せんせい
