トマトと卵の炒め物

下ごしらえ　トマトを湯むきします。（気にならない人はしないでもいいです）軽く十字に切れ目を入れて、熱湯を注いで皿でふたをします。少し置くと皮がめくれてきます。大きめにざく切りにします。丁寧にするなら種を除きます。

中華鍋にサラダ油を熱して煙が出たら、軽くといた卵を一気に入れてふわっと炒めておく。取り出す。

トマトを炒めて崩れてきたら、しょうゆを入れる。卵を戻し入れて煮汁を吸わせて完成。好みでこしょうを。