絶品クリームスコーン
作り方
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1
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お酒は、グラマニエが無ければ、コアントローでもオレンジキュラソーでも良い。
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2
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ドライフルーツは、レーズンだけでもクルミとオレンジピールでも良い。クランベリーも美味しい。
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3
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柑橘類の皮は、デコポン、きよみオレンジ等、日本産のものが防腐剤理由でお勧め。無ければ、抜いても良い。
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4
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ドライフルーツにグラマニエ酒とすり下ろした柑橘類の皮を混ぜ、最低1時間~最長24時間置いて馴染ませる。
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5
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オーブンを180度に温め、天版にクッキングシートを引いておく。(バターが天板に零れないよう、端を曲げておく。)
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6
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比較的大きめのボールに粉類(薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、砂糖)を振るうか、良く混ぜる。
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7
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冷えている無塩バターを細かく切って中くらいのボールに入れる。
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8
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(7)に、(6)の半量を入れ、木ベラで切り混ぜる。混ぜすぎ禁物。豆粒大位のバターが残ってる段階で止める。
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9
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(6) の粉類に、(8) のバター込み粉類を入れて、木ベラでザッと混ぜる。
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10
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器で生クリームと全卵、卵黄を混ぜる。
(9)の真ん中に窪みを付けて、3回くらいに分けて入れ、木ベラでざっくりと混ぜる。
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11
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(10)に (4) のフルーツとお酒をそっと入れて、軽くまぜる。
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12
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天板位の大きさに切ったラップを敷き、(11)を上に乗せ、生地の上にもラップを被せる。
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13
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生地をめん棒か掌で2~3cm高さの長方形に伸ばす。長いほうを3つに折り畳んで45度回す。同じ操作を後2回繰り返す。
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14
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3cm高さにしたら、上のラップを取る。
直径5cmのセルクルで型抜きし、隣の生地から3~4cm離して、シートに乗せる。
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15
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生地がセルクルに付いたら小麦粉で撫で取ってから、また抜く。
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16
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型抜き後に残った穴の開いた生地を纏め、今度は包丁で適当な大きさに切って、クッキングシートに置く。
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17
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残った卵白をはけで生地に塗る。
180度に余熱されたオーブンで25分程度焼く。
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コツ・ポイント
(12)の生地を1時間ほど冷蔵庫で休ませると、後の処理がし易い。
また、(12) の生地を夜に作り、朝か昼に焼けば、朝食に焼きたてのスコーンが食べられる。