わが家のおせち☆牛蒡とごまめの煮物
ティアラマミィ
作り方
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1
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ごぼうの皮はむかずに、タワシでゴシゴシ洗います。変色を出来るだけ抑えるために、1本洗っては切るようにします。
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2
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６ｃｍ長さに切る。（私は普段のお惣菜なら５ｃｍくらいにしますが、おせちやお祭りには少し長めの６ｃｍにします。）
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3
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この時も切ったそばから水に放します。
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4
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厚さ２ｃｍくらいの短冊に切ります。径の大きいごぼうは端を切ってから・・・
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5
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断面を下にして安定さて切っていきます。
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6
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ごぼうを切り終えたらザルにあけ、鍋に移します。
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7
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分量のだし汁、みりん、酒、ざらめ、醤油を入れ火にかけます。
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8
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この時点で煮汁が余るくらい多めですが、お正月の間に何度も煮返すので多めに作ります。食べきる方は分量の半量でOKです。
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9
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フツフツ沸いてきたら、ごまめを加えます。
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10
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煮えてきたら、どんどんアクが出てきますので丁寧に取ってください。
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12
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ごぼうとごまめを食べきってもなお 余った煮汁があったら捨てないで、濾して里芋や大根を煮ると美味しいですよ。
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コツ・ポイント
はじめは、煮汁たっぷりに仕上げます。好みの問題かもしれませんが、温かい状態で味見すると薄く甘く感じますが、冷めると塩気が立ち 程良いと思います。鷹の爪は量を加減してもかまいませんが、入れないと味がボケるので、少なくてもいいから入れて下さい。
このレシピの生い立ち
実家の父の好物で、お正月やお祭りには祖母や母が作っていました。ごまめの替わりに貝ヒモを戻して使っても美味しいです。嫁ぎ先でも好評なので２２年間作り続けて完全定着させました（笑）
ティアラマミィ
