里芋と麸のゆず味噌田楽

里芋の皮を剥いて塩でもみ、水洗いする。麸を水でもどしておく。

里芋とひたひたの水を入れ茹でる。

麸は水気を絞り、温度が低いうちから油に入れて160度の低温で素揚げにする。

水気を切った里芋と、油を切った麸を器に盛り、4のタレをかける。あればゆずの皮をちらす。