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さつまいもを千切りにしてさっと固茹でする。茹ですぎ注意!
ドレッシングを作る。オリーブオイルにレモン汁を加えて混ぜる。干柿を刻んで加え、塩コショウを振る。
水気を切ったさつまいもに2のドレッシングを和えてできあがり。