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ダコワーズ(Dacquoise)

ダコワーズ(Dacquoise)の画像

Description

卵白が余った時に作るダコワーズの型が無くてもサクッ、ホロッとした美味しいお菓子です。

材料 （直径6cm35セット分）

■ (生地)
卵白
200g
砂糖
35g
乾燥卵白
8g
クリームターター
1g
薄力粉
30g
粉糖
135g
アマンドプードル
170g
飾り用粉糖
少々
飾り用白煎りゴマ
少々
■ (バタークリーム)
無塩バター
200g
卵黄
2個
全卵
1個
砂糖
80g
■ (マロン味)
バタークリーム
150g
マロンペースト
100g
ラム酒
15ml
■ (ゴマ味)
バタークリーム
150g
黒ごまペースト
20g

作り方

  1. 1

    卵白に乾燥卵白、クリームターターを加え砂糖でしっかり泡立て篩った粉類を加えサックリ混ぜる

  2. 2

    写真

    ベーキングシートに丸口金1cmで渦巻の6cm円を絞り粉糖を2度タップリ振りかける

  3. 3

    写真

    天板の大きさに段ボールを切りベーキングシートを置き160度で8分段ボールを外し9分焼く

  4. 4

    (バタークリーム)
    卵類、砂糖を混ぜ湯煎に掛けトロミがつくまで火にかけ充分泡立てるポマード状のバターを加え更に泡立てる

  5. 5

    (マロン味・ゴマ味)
    バタークリームを計りそれぞれのペーストを加え混ぜる

  6. 6

    写真

    1、焼けたダコワーズの半分を裏返しそれぞれのクリームを絞る

  7. 7

    写真

    1、絞ったクリームに残りのダコワーズをかぶせる(写真はゴマ味)

  8. 8

    写真

    直径15cmも作りました

コツ・ポイント

・天板の下に段ボールを敷くか天板を2枚重ねでも良いです
・生地はゴムベラでサックリ混ぜ上から垂らす感じで絞ると絞りやすい
・家は電気のコンベクションオーブンです。
・バタークリームの卵は殺菌の為必ずトロミを付けて下さい(出来れば80度位)

このレシピの生い立ち

ダコワーズの型が無くても美味しく作れます
レシピID : 2469366 公開日 : 14/01/20 更新日 : 14/01/24

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ダコワーズ(Dacquoise)
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