酒粕白パン@スクエア型でちぎりパン

酒粕白パン@スクエア型でちぎりパン

Description

まだまだ寒いですね(>_<)
寒いのでパンの発酵もブランケットにくるんでホットカーペットの上で・・・

所要3時間以内

材料 (20cm角のスクエア型1個分)

250g
〇酒粕
30g
〇牛乳
80cc
お湯
70cc
4g
砂糖
大さじ2
ドライイースト
2g

作り方

1

酒粕と牛乳を合わせレンジで30~40秒ほんのり温め、混ぜてなめらかにする
時間がある時は前日から浸しておくと楽。

2

酒粕+牛乳にお湯をたして更に混ぜて発酵に適した冷まして40℃位にしておく。

この混ぜて出来たものを◎とする。

3

ボールに、塩→強力粉を入れ真中にくぼみを作る→くぼみに砂糖→砂糖の上にドライイースト→イーストの上に◎を入れてこね始める

4

一つにまとまるまでは手がベタベタになるのでゴムベラなど使って、ベタベタしなくなったら手を使いしっかり捏ねる

5

写真

ビニール袋にゆったりめに入れ(二倍に膨らむので)、更に袋に入れて、上からブランケット掛けてホットカーペットで一次発酵

6

写真

2倍位に膨らんだら一次発酵終了。
袋から出し、優しく押しつぶすように空気抜きをしてベンチタイムを数分とる

7

写真

ウチのはスクエア型なので9等分(一つが45~50g)に成形して濡れ布巾をかけ

8

2次発酵させる。
型ごとビニール袋に入れ、ブランケット&ホットカーペットで

9

写真

30分経過。
様子を見て、乾燥してないかチェックする。乾いていたら布巾を濡らすか霧吹きする

10

写真

あと少しかなぁ。
ころあいを見てオーブンを温めておく
180℃で焼き時間は15~18分に。

11

写真

1時間20分で2次発酵完了
白パンのお化粧用の強力粉を茶こしでふりかけオーブンへ。

12

写真

15分で焼き上がりました。

すぐにオーブンから出しクーラーで冷ます。あら熱がとれたら乾燥を防ぐため袋などにいれ保存

13

写真

焼きたてをひとくち♪

しっとーり、そしてもっちもち。酒粕効果ですね。
酒粕少なめなので酒粕臭さはありませんよ♪

14

酒粕多めがお好みならこちらをお試しください♥レシピID:2356309

15

焼き時間。6等分サイズを15分 焼いたら中央が生焼けでした。(慌てて2分チンしてみたらなんとか食べれたけど)www

16

写真

この生地を使ってチョコパンも・・・♡レシピID : 2509744

コツ・ポイント

ホットカーペットは中温設定です。
ウチはコタツ出してないのでブランケットでくるんでやりました。

生地の水分は全部牛乳にするとより美味しくなります
尚、その水分量は季節により、生地がまとまる範囲でご自分で調節お願いします

このレシピの生い立ち

私のレシピ「酒粕でふっくらちぎりパン@フープロで」レシピID:2356309のパンと比べ、強力粉オンリーにして酒粕を減らして手ごねで作ってみました。
レシピID : 2474260 公開日 : 14/01/24 更新日 : 14/03/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

21/01/16

写真

すっごくもっちもち♫娘がめちゃくちゃ気に入って沢山食べました!白パンじゃなくなってしまいましたが極美味。ドライイーストは3gで。

ばたみそーぱん☆

17/05/13

写真

焼き色つきすぎましたが、ふんわりで美味しくできました。

1966さくら

丸型かわいい♪ふんわり出来て良かった^^*れぽありがとう!

16/01/26

写真

全粒粉も入れたので白くないですが、モチモチ美味しいです!

nigella209

アレンジれぽ感謝^^*私もやってみたい!ありがとう^^♪

15/04/30

写真

焼き色がついてしまいましたが上手くいきました!酒粕大好き!

onnut81

焼き色ついたのもこんがり美味しそーです♪れぽありがとう´`*